本文摘要：有600余年历史的 便宜坊，“回头过来”迈进了扎实步伐。

有600余年历史的 便宜坊，“回头过来”迈进了扎实步伐。2015年3月2日，北京便宜坊集团在台湾高雄成立的头家海外分店月开业。北京便宜坊烤鸭集团有限公司便宜坊鲜鱼口店总经理胡国强日前在拒绝接受记者专访时回应，便宜坊“回头过来”到台湾开店，通过与当地企业合作，利用当地食材，研发合适当地消费者口味的菜品，在当地市场站稳脚跟，为 “回头过来”累积了经验。

　　在承传中创意　　便宜坊创立于明朝永乐十四年(公元1416年)，距今已有600余年的历史，是大陆首批确认的“中华 ”，其蒸炉烤鸭是北京烤鸭两大流派之一，是 非物质文化遗产，因烤制过程中鸭子不知火场被誉为“绿色烤鸭”。　　据胡国强讲解，“蒸炉烤鸭”较为身体健康。近年来，适应环境消费者对身体健康食品大大快速增长的消费市场需求，便宜坊在承传中不断创新，研发出有许多身体健康的新菜品，蔬香酥烤鸭就是其中代表。　　据胡国强讲解，传统的烤鸭虽然经典，但有四大缺点：油腻；营养结构不合理；冻了之后有禽腥气；小料中有葱，吃完口气不甜美。

便宜坊创意研发的蔬香酥烤鸭对这些展开了改良。蔬香酥烤鸭不仅更加有营养，而且不腥不腻，其秘密在于比传统烤鸭工艺多出一道工序：秘制蔬菜汁洗净。而且配上蔬香酥烤鸭的鸭饼一白一绿，白的里面掺入了胡萝卜汁，蓝的里面是西芹汁；不吃烤鸭的小料也与众不同，备有萝卜苗、香椿苗、生菜叶、薄荷叶，没葱。

　　胡国强告诉他记者，蔬香酥烤鸭取得国家知识产权局的专利发明。蔬香酥烤鸭的身体健康、营养也有科学数据反对。解放军总医院营养科的赵霖教授做到过研究，蔬香酥烤鸭与传统蒸炉烤鸭比起，脂肪含量较低12%，各种微量元素都有明显减少，而且影响鸭腥味的精氨酸含量上升了43%。

　　胡国强还讲解说道，由于蔬香酥烤鸭身体健康营养，口味更加酸甜，现在已是无以点菜之一。　　“回头过来”取得双赢　　便宜坊作为中华 ，具有历史悠久的历史、厚实的文化，但在品牌推展、营销、菜品创意等方面与国际著名水平都还有一些差距。勇气地“回头过来”，汲取著名经验，绽放新的活力，沦为便宜坊在新时期的发展目标。　　2013年11月27日，便宜坊集团与河边股份有限公司在台湾高雄签定了《合作契约书》，正式成立境外头家合资公司。

其中，便宜坊集团以传统鲁菜配方、制作技术大股东，河边股份有限公司以现金出资大股东。2015年3月2日，北京便宜坊集团在台湾高雄成立的头家海外分店月开业。　　由于检疫方面的原因，大陆鸭坯无法带进台湾，便宜坊就尝试用于台湾本地鸭坯制作烤鸭。

经过重复挑选出以及工艺上的调整，用台湾本地鸭坯制作的烤鸭再一试制成功。就地取材中举做成烤鸭，这是便宜坊在台湾开店站稳脚跟的最重要原因。　　胡国强谈道，与台湾企业合作，用人本地化，是便宜坊“回头过来”顺利的另一最重要原因。便宜坊进在台湾的店，根据当地人的口味对菜品不作了很多创意，使得获取的菜品更加合适当地人口味。

这点对餐饮企业“回头过来”至关重要。　　据理解，便宜坊高雄店营业面积830平方米，可同时容纳250人用餐，主打经典蒸炉烤鸭、鲁菜以及融合台湾当地食材改进而出的“新的鲁菜”，也有宫廷御膳以及北京甜品。

　　胡国强讲解，现在，北京便宜坊常常为首厨师到台湾便宜坊店展开技术指导，台湾便宜坊店也经常为首人到大陆展开交流学习。台湾便宜坊沦为 便宜坊“回头过来”到海外开店的一块试验田。

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